新訂「めんの本」

定価：5,250円（税込・送料別）

体裁：A5版　230ページ

創刊：平成元年12月

著者：小田聞多

製麺技能士検定試験の参考書として最適の一冊

1980年に初版の「めんの本」を刊行し、めん作りに携わる方々のご支援をいただいて版を重ね、今回、３版目の新訂「めんの本」として発刊いたしました。本書は、原料、副原料、製麺技術の基礎知識、各種麺類の製法、各地のめん類と歴史、麺類の周辺技術、参考資料から構成されております。現在、麺の業界に携わっている方は勿論のこと、これから麺の業務に関係する方、製麺技能士検定試験を受ける方にお薦めの書です。長年、日本製粉で麺の業務に携わってきた小田聞多氏が執筆しました。