長期保存可能な無菌充てん豆腐の認知向上か、「巣ごもり需要」きっかけに
森永乳業は、18年に豆腐の規格基準、食品表示基準が改正され、無菌充てん豆腐の常温販売が解禁されたことを受け、宅配専用の「森永とうふ」シリーズを、19年1月に常温保存可能品として展開を開始した。賞味期限は195日。「お料理向き 森永とうふ」「森永 絹ごしとうふ」の2種類をそろえている。
牛乳の無菌充てん包装を応用したロングライフ技術と、バリア性の高い6層構造の紙パックの採用で、保存料や防腐剤を使用せずに長期保存を可能としている。同社担当者によれば、なるべく外出の回数を減らすため、同シリーズに興味を持つ消費者が増えているという。「全国的に、商品に関する問い合わせや注文が増えている」(同社)。
他方で、同社が昨年に実施した調査(調査協力ドゥ・ハウス、4,998人が対象)では、常温保存可能な豆腐に関して、特徴を含めて知っている人の割合は、全体の10%程度に留まるなど、認知度向上を課題としている。同社は、「外食自粛により困っている方を助ける食材として、不足しがちなたん白質が摂取でき、長期常温保存が可能な『森永とうふ』シリーズを活用してほしい。引き続き、情報や商品の提供を続けていく」と、さらなる広がりに向けて意気込みをみせる。
さとの雪食品は、空気や光を通さない特殊な紙容器と、独自の豆乳殺菌法により、保存料を使用せず長期間(180日間)おいしく食べられる「四季とうふ」などを展開している。「開けたときが、できたての味」を実現する。
さとの雪食品「四季とうふ」
同社によれば、「『四季とうふ』は、4月7日に政府から緊急事態宣言が発令された際、いくつかの量販店で引合いがあり、その量販店からは、通常の約5倍の発注があった」という。生活に欠かせない食料品の買い物は通常通りできるため、その後は商品動向に目立った動きは無かったとするが、「今後、買い頻度をもっと控えるなど大きな動きがあった場合は、商品の動きに変化が出てくるかもしれない」と見ている。
同社では、長期保存可能な紙容器入り豆腐において、常温保存が可能な新商品も検討しており、物流面などを含めて慎重に検証を重ねていく考えだ。
〈大豆油糧日報2020年5月12日付〉
