ホテルニューオータニ&ディズニーアンバサダーホテルが栄冠カルローズ料理コンテスト、独創的な“SUSHI”集結

レストラン部門最優秀賞「カルローズのピカタ四川風～酸味のアンサンブル～」（ホテルニューオータニレストランSATSUKI・山口諒真氏）

USAライス連合会日本代表事務所は23日、都内で「第6回カルローズ料理コンテスト2018」の最終実技審査・表彰式を行った。

今年は「SUSHI カルローズニュースタイル」がテーマ。同会では4～6月、日本の伝統料理“寿司”から国際食へと発展した“SUSHI”として、アメリカ・カリフォルニア州で主に栽培されている中粒種の米「カルローズ」100%&酢(洋風酢など)使用の、これまでの概念に囚われない斬新なレシピを募集していた。応募総数は計592作品(レストラン部門152作品、デリ部門25作品、学生部門415作品)。

レストラン部門で最優秀賞に輝いたのは、ホテルニューオータニ・レストランSATSUKIの山口諒真氏による「カルローズのピカタ四川風～酸味のアンサンブル～」。イタリア料理のピカタを巻き寿司に見立てた冷製料理で、豆板醤やニンニク、ごま油を加えたスパイシーなカルローズを使用している。優秀賞はサンシャインシティプリンスホテル・レストランバイエルンの松山柊也氏による「アサイーボウル風 SUSHI」。アサイーボウルは、シャーベットやスムージー状にしたフルーツ「アサイー」に他の果物・グラノーラなどを盛り付ける料理で、松山氏は大胆にカルローズを組み合わせた。最優秀賞の山口氏は「(嬉しくて)言葉になりません。本当にありがとうございます」と喜びを表現した。

デリ部門の最優秀賞には、ディズニーアンバサダーホテル・エンパイアグリル((株)ミリアルリゾートホテルズ)の槍田和司氏による「紫蘇の香る魚介のゼリーカルローズ米の手毬SUSHI」が選出。紫蘇など和食素材をフレンチの手法で調理、ゼリーでコーティングしたもので、審査員のRECIPE & MARKET 、L’AS・兼子大輔オーナーシェフは「今すぐにでも売れるんじゃないかという完成度」と絶賛した。優秀賞には、フランス料理店・エルルカンビス(神奈川・湯河原)の渋谷仁氏による「オレンジ果汁で炊いたカルローズ・鴨肉のバッテラ」が選ばれた。