「大豆のプリン」3品発売、新食感×大豆食の新ブランド「感豆富」から/さとの雪食品

さとの雪食品 植田滋社長

次いで、同社が本社を置く徳島県出身の料理研究家、浜内千波さんが登壇し、感豆富ブランドの立ち上げの背景を説明した。「お豆腐は大豆原料でヘルシーだが、その次の展開をなかなか提案できないでいた。そこで、デザートという切り口から、徳島県の和三盆糖を使い、健康で罪悪感のないデザート作りに取り組んだ。大豆のプリンはエネルギーもたん白質も、脂質もバランスがいい。炭水化物も少ないので、スイーツだからといっても、罪悪感が少なく、おいしさにこだわって仕上げることができた」とした。
　
「新しい食感」の実現では、「スムージーテクスチャー製法」で対応。蒸気で豆乳を殺菌することで、よりクリーミーな豆乳にした後、高温で殺菌した豆乳を80メッシュ、150メッシュのフィルターで二段絞りすることで、豆乳の中におから成分がなくなりこれまでにないなめらかさを実現した。さらに、微粉末の大豆粉を加えることで、豆乳の凝固を緩やかにし、圧倒的な濃厚感を感じられる高次元のなめらかさを達成したとしている。

〈大豆油糧日報 2019年3月8日付〉