焼肉・ホルモン・鉄板焼き業態で外国人旅行客割合占める旅行客増加で冷食使用量増は13%/冷食協

日本冷凍食品協会は3月、「ぐるなび」加盟店16万2,000店に対して実施した「飲食店における外国人旅行客(旅行客)の影響度及び冷凍食品に関する調査」結果を公表した。増加する旅行客の飲食店への影響、冷食の利用実態と冷食に対してのニーズを把握することを目的とする。Web・電話調査(有効回答数:401)、サンプルバランス補正のためのヒアリング調査(100)、訪問面接調査(10)を17年12月7日～18年1月31日の期間、段階的に行った。回答店舗は東京25.7%、大阪14.8%、神奈川6.6%が占める。事業形態は「単独店の事業」が65.1%と最多、次いで「地域のチェーン店」が14.8%、「異なる業態の飲食店をもつグループ事業」が12.6%となっている。

【旅行客の来店状況】来店客に占める割合は「2%未満」が最も多く約半数を占める。地域別では京都、東京で割合が高く、福岡、埼玉で割合が低かった。業態別では「鍋」「焼肉・ホルモン・鉄板焼き」の店舗で割合が高く、「洋食・西洋料理」「和食」「イタリアン/フレンチ」「居酒屋」「パブ・バー・ダイニング」で割合が低かった。また、14年頃と比較した旅行客の増減は「変わらない」が50%、「増えた」が38%、「2倍以上増加」したと回答した店舗が約40%となる。地域別では京都(73%)が群を抜いて高く、業態別では「焼肉・ホルモン・鉄板焼き」が高かった。「居酒屋」「和食」「イタリアン/フレンチ」「洋食・西洋料理」は旅行客の割合は低いが増加傾向にはある。

旅行客の出身エリアは「中国」が約半数を占め、人気メニューは「刺身」「パスタ」「唐揚げ」「焼き鳥」「天ぷら」「ステーキ」「寿司」「サラダ」。外国人旅行客を取り込むためのメニュー検討は70%以上の店舗が「特にない」と回答した。

【冷食について】各種冷凍食品を使用している店舗の割合は冷凍水産品(83%)、冷凍農産品(69%)、調理冷凍食品(62%)、冷凍デザート類(63%)。いずれも客単価が上がるにつれて未使用店の割合が高い。旅行客増加によって冷食使用量の変化は「変わらない」(81%)「増えた」(13%)となる。簡便性、手軽さ、急な対応に便利という背景から枝豆、ポテトフライ、鶏唐揚げ、ハラル対応の鶏肉、羊肉の使用量が増えた。

〈冷食日報 2018年4月3日付より〉