やまや、魚卵自体を使わない「だいたい明太」初公開　“明太子らしさ”を追求しつつ減塩･コレステロールフリーを実現

やまやコミュニケーションズは、業務用の代替明太子「だいたい明太」を、東京ビッグサイトで8月19日に開幕した「第28回 ジャパン･インターナショナル･シーフードショー」で初公開した。8月21日までの期間中、会場で披露する。

辛子明太子の製造･販売や外食事業などを手がける同社が約5年をかけて開発した。魚卵そのものを使用せず、やまやらしい味わいと明太子らしい粒感を追求した。

コレステロールフリーを実現するとともに、同社の通常の明太子と比較して塩分を約半分に抑えた。塩分量の観点から明太子の採用が難しかった、病院給食や高齢者向け宅配給食をはじめ、外食、中食など幅広い用途での展開を想定している。

開発の背景には、健康面への対応だけでなく、近年の魚卵を取り巻く環境変化や価格高騰などもある。今後の継続的な明太子の活用を見据え、同社の明太子づくりの技術を生かして新たな選択肢となる代替明太子の開発に着手したとしている。

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〈約5年かけ“明太子らしいおいしさ”を追求〉

開発で最も注力したのは、「代替ながら本物の明太子らしいおいしさを再現すること」。食感やうま味が物足りなく感じる“明太子風商品”とは異なり、明太子メーカーとして「おいしい明太子」を追求したという。

「だいたい明太」の代替卵は他社メーカーと共同開発した。明太子らしい粒感を追求した代替卵を採用し、やまやが創業以来培ってきた独自の調味技術を生かして仕上げた。調味液には魚卵由来エキスを使用した。前述の通り、コレステロールフリーで塩分は通常商品の約半分。

業務用の商品で、内容量は500g。想定価格は1kg当たり1,200～1,300円。賞味期間は検証中としている。

【展示会概要】
名称:第28回 ジャパン･インターナショナル･シーフードショー
会期:2026年8月19日(水)～8月21日(金)
会場:東京ビッグサイト 東館(東京都江東区有明3-11-1)