【グリーンハウス】フードテック企業・団体11社が集うイベント開催、無理をしない減塩やおいしいタンパクを紹介

グリーンハウスは11月9日、都内でフードテックやヘルステック領域で活躍する企業・団体11社が集うイベントを開催した。代替タンパク質や減塩技術、腸内細菌叢解析、医療DX、スマートホームなどに取り組む企業・団体がプレゼンや展示を行い、最新技術・サービスを紹介。フードテックなどに関心のある約150人が参加した。

〈フードテック、ヘルステック領域で活躍する企業・団体11社が情報共有〉

開催に先立ち、グリーンハウスグループの柏木吾朗氏は、「ここには、おいしくて、技術とアイディアをお持ちの皆さんが大勢いる。ぜひ、皆さんがつながってイノベーションの輪を広げてほしい」と期待をかけた。
登壇企業・団体は、農林水産省、トイメディカル、NoMy Japan、池田糖化工業、七日屋、日新化工、サイキンソー、Innojin、プライム ライフ テクノロジーズ、デンソー、見目工房、グリーンハウス。

トイメディカルは『塩分オフセットと食品事業者との共創』をテーマに発表した。村田将基氏は、「日本人の健康課題の１つに塩分の過剰摂取がある。世界保健機関が掲げる塩分摂取推奨値が1日あたり5gのところ、日本人の平均摂取量はおよそ2倍の10g程度で、高血圧や心疾患、腎疾患といった生活習慣病の発症リスクがある」と課題をあげる。
この問題に対し現状、物理的に塩分の使用量を減らすことや、体内に入った塩分を尿や汗として体の外に出すなどの対策が取られているが、村田氏は「減塩が叫ばれて久しいが、この10年間でも、日本人の塩分摂取量はほとんど変わっていない」と厳しい状況を伝える。「正直、おいしさの限界がきているのではないか。減塩には味が薄く、おいしくないというイメージがあり、どうしても食の楽しみが失われがちだ。個人の努力ではどうにもならない限界にきている」と分析。食事に含まれる塩分量を減らすことなく、塩分の吸収を抑える「減塩オフセット技術」について紹介した。塩分オフセット技術とは、海藻由来の食物繊維である「アルギン酸類」の特性を生かして、体内に吸収されにくい形に変換するものだ。
会場では、同社がサンポー食品と開発した塩分オフセット麺を使用した豚骨ラーメンが試食提供され、参加者からは、「背徳感がない」「心おきなく食べられる」などの声が聞かれた。

ノルウェー発のスタートアップ企業であるNoMy Japanは、麹由来の新たなタンパク源として、『発酵菌』を紹介した。『発酵菌』は、動物の菌繊維と同じ太さの菌糸が持つ繊維質を活かし、肉の弾力を表現しており、麺や菓子に練り込むことが可能で、レトルト耐性があり冷凍にも耐えうる食感の品質保持が特徴。登壇した田中美帆氏は、『発酵菌』が持つ、高タンパクで、食物繊維もとれて、環境にもやさしい点を紹介する。「タンパク質の含有率は60％で食物繊維、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸が入っている。タンパク源のうち、大豆や食肉は作るのに数年、数ヶ月かかるが、発酵菌は10時間で生産可能だ。食べておいしいだけではなく、発酵しながら水をきれいにすることもできてサステナブル。生産に必要なCO2の排出量も少ない」と話す。

実績は前年に比べて、技術開発が３倍に、食品開発は４倍と急成長しており、日本の上位食品メーカーのうち半数から取引を希望されているという。会場では、『発酵菌』を使用したカツやタコスなどが試食提供され、参加者からは、「食感がよく、おいしい」「臭みがない」などの声が聞かれた。

グリーンハウスは、一人ひとりの状況に応じたパーソナルケアフードの品質向上に向けた構想を発表した。同社で新規事業企画を担当している松尾宏美氏は、「必要な栄養は、その人の体質、病歴、年齢、生活リズム、環境、個々の状況によって異なるため、全ての人に同じような食事を提供することは適切ではない」と述べ、アレルギー対応食や減塩食、シニア向けの低栄養改善の食事や嚥下食、つわり時期の食など、様々な健康課題を持つ人向けの市場ニーズは確かにあるにもかかわらず、供給が不足している状況を示す。「これを放置すれば、必要な人に必要な食が届かない社会が続いてしまう。市販品においても、健康課題を持つ人向けの個々の状況に応じた商品は限定的だ」と課題を指摘する。そのうえで、「当社は、保育園から高齢者施設まで多様なライフステージの方々に、1日あたり120万食を提供している。人生の各状況に合わせた細やかなニーズに対応してきたからこそ、制限食はおいしくないというイメージを打破し、おいしいパーソナルケアフードを提供する“食のかかりつけ医”のような存在になりたい。そして、病気や食事制限があっても食事に困らない世界の実現を目指したい」と語る。その実現に向けて、多様な技術や知見を持つ企業との共創に意欲を示した。

昨年、日本成長戦略の17の戦略分野の1つに「フードテック」が位置付けられた。政府は、麹を用いた発酵技術や、おいしさと栄養バランスを両立する調味技術などの日本の食品産業の強みを活かし、非動物性由来タンパク食品や機能性・栄養食品など新規食品の開発を支援する。2040年にかけて、国内外市場の売上額3兆円を目指している。